Ecco la ricetta per realizzare una pizza di fiori di zucca croccante fuori e morbida dentro, cara alla tradizione culinaria del Lazio, e ideale come piatto unico o antipasto speciale per accompagnare formaggi o verdure grigliate. Pochi e semplici ingredienti – farina, acqua e fiori di zucca – per una pizza leggera, friabile e pronta in poco tempo! La sua fragrante crosta sottile e il sapore leggermente dolce ed erbaceo, in ogni suo morso ritornano ricordi d’infanzia, quando in estate o in primavera arrivavano nell’orto di casa i fiori di zucca freschi e profumati. E oggi come allora, non c’è estate senza questa ricetta e senza la pizza di fiori di zucca nei piatti!

Per circa 8 porzioni

Tempo di preparazione

20 minuti più 35 minuti per la cottura

Ingredienti 

220 g di farina tipo “0”

300 ml di acqua frizzante fredda

1 pizzico generoso di sale

15/20 fiori di zucca freschi

Olio extravergine d’oliva (per ungere la teglia)

Ingredienti opzionali: formaggio vegetale o mozzarella o altro tipo di formaggio da latte stagionato

Procedimento

Preparate la pastella

In una ciotola, versate la farina e aggiungete il sale.

Mescolate bene con una spatola e poi versate lentamente l’acqua fredda, poco alla volta, fino a ottenere una pastella fluida.

Mettete la pastella in frigo a riposare per circa 30 minuti.

Pulite i fiori di zucca

Eliminate i pistilli e lavate ogni fiore delicatamente sotto acqua corrente.

Asciugateli con carta da cucina.

Potete procedere in due modi:

• Farcite i fiori con il formaggio uno ad uno e, poi, passateli nella pastella precedentemente preparata e adagiate uno ad uno su una teglia imbandita con carta forno e oleata.

oppure

• Passate i fiori di zucca aperti senza ripieno ognuno nella pastella e, poi, disponete uno ad uno sulla teglia. Cospargete la superficie con il formaggio preferito.

Componete la pizza

Ungete una teglia con abbondante olio d’oliva.

Disponete i fiori uno accanto all’altro, senza sovrapporli.

Condite con un filo d’olio.

Cottura

Infornate a 200°C per circa 35-40 minuti.

Se avete un forno ventilato, otterrete una pizza più croccante.

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