Immaginate una base di friabile pasta frolla alle mandorle, dorata e profumata, che accoglie uno strato generoso di confettura di marroni che si fonde con piccoli pezzetti di castagna candita e castagne a filamenti con croccanti meringhe, per una dolcezza avvolgente e raffinata. Una spolverata di zucchero a velo e qualche scaglia di cioccolato fondente completano la crostata, rendendola elegante ed irresistibile, un dolce perfetto per terminare un pasto autunnale con un tocco di poesia e sapore. Questa crostata si può preparare anche in versione vegana (sostituendo il burro con l’olio di semi e l’uovo con la polpa di mela frullata).

Per 4/6  persone

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

Per la pasta frolla alle mandorle

220 g di farina 0

30 g di farina di mandorle

125 g di burro freddo a cubetti (o 100 g di olio di semi di mais)

80 g di zucchero a velo

1 uovo intero (o mezza banana schiacciata o 40 g di polpa di mela frullata)

La scorza grattugiata di mezzo limone

Un pizzico di sale

Per la farcitura

250 g di confettura di marroni

80 g di castagne candite, tagliate a pezzetti

40 g di castagne lessate e sfilacciate

8-10 piccole meringhe croccanti

Per il monticello e i vermicelli di marroni

200 g di crema di marroni (meglio se artigianale)

100 ml di panna fresca da montare

1 cucchiaio di zucchero a velo

Per decorare

Zucchero a velo q.b.

Scaglie di cioccolato fondente

Procedimento 

Preparate la pasta frolla

In una ciotola, setacciate la farina 0 con la farina di mandorle e aggiungete il burro freddo a cubetti.

Sfregate velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.

Unite lo zucchero a velo, il sale, la scorza di limone e l’uovo. Lavorate il minimo indispensabile per compattare l’impasto.

Avvolgete la pasta frolla nella carta forno e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Cuocete la base

Stendete la pasta frolla a circa 4 mm di spessore e foderate uno stampo da crostata (22-24 cm), bucherellando la base con una forchetta.

Coprite con carta forno e riempite con pesi (legumi secchi o riso).

Cuocete in forno statico a 170°C per 20 minuti, poi rimuovi i pesi e proseguite la cottura per altri 10-12 minuti finché la base è dorata.

Lasciate raffreddare completamente.

Farcite la crostata

Spalmate sul fondo la confettura di marroni in uno strato generoso.

Distribuite i pezzetti di castagna candita e i filamenti di castagna lessata.

Sbriciolate delicatamente le meringhe e spargete anche sulla superficie.

Preparate il monticello Mont Blanc

Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino ad ottenere una buona compatezza.

Incorporate delicatamente la crema di marroni, mescolando dal basso verso l’alto.

Prendete metà di questa mousse morbida e, con una spatola o una sac à poche, formate una cupola al centro della crostata.

Con la restante crema, utilizzate un pressapatate o una sac à poche con bocchetta a fori sottili per creare i classici vermicelli di marroni: lasciateli cadere leggeri sulla cupola.

Decorate e servite

Versate sulla superficie zucchero a velo e qualche scaglia di cioccolato fondente.

Lasciate la crostata in frigorifero almeno 2 ore prima di servire, così che i sapori si fondano armoniosamente.

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