Ricottine su cialda e pomodoro fresco

Le ricottine di noci di anacardio con cialde di parmigiano e salsa di pomodoro fresco sono uno sfizioso antipasto e non solo. Le noci di anacardio producono, infatti, un seme prezioso, ricco di proteine e con la più bassa percentuale di grassi, costituiti maggiormente da grassi insaturi, e ricchi di antiossidanti, fitosteroli, sali minerali e vitamine. Un antipasto sfizioso e salutare da proporre come apripista di pranzi e cene speciali!

Per 4 persone

Tempo di preparazione: 1 ora e 16 ore

INGREDIENTI

200 gr. di noci di anacardio biologiche

acqua

sale fino integrale

erbe aromatiche e/o spezie

per conservazione (eventualmente fermenti lattici)

pomodoro fresco

basilico

olio di riso

olio EVO

Parmigiano o lievito alimentare a scaglie

PROCEDIMENTO

Lasciate le noci di anacardio per una notte in ammollo in acqua fredda, devono essere ricoperti dall’acqua completamente.

La mattina seguente, buttate l’acqua di ammollo e risciacquate bene le noci e ponete gli anacardi nel bicchiere di un frullatore ad immersione, con circa due dita di acqua. Sminuzzate bene fino ad ottenere una poltiglia.

Mettete poi il composto a scolare in frigo per un paio di ore. Poi, eliminate l’acqua della scolatura, versate il composto in una ciotola e condite con sale fino integrale ed erbe aromatiche e/o spezie preferite. Aggiungete un filo di olio di riso e ponete in contenitori per forme di ricotta, ancora in frigo qualche ora.

Preparate la salsa con pomodoro fresco, olio Evo, basilico e sale.

Per le cialde

Miscelate il parmigiano grattugiato e le erbe, poi, versate un cucchiaio alla volta del composto in una padella antiaderente e lasciate cuocere una cialda alla volta. Unite ogni cialda alla ricottina e condite con la salsa di pomodoro fresco.

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