Il Gazpacho è una zuppa di pomodoro fredda di origine spagnola, perfetta per l’estate e che ben si presta ad essere preparata anche con altri tipi di verdure. In questa versione particolare, Gazpacho di carote e crudités, ad essere protagoniste sono le carote, leggermente scottate in acqua bollente per due o tre minuti, poi unite ad altre verdure. La zuppa può essere servita in diversi modi. a seconda della stagione e delle verdure per accompagnare disponibili. In questa versione, le verdure sono tutte, ad esclusione delle carote, frullate a crudo, per mantenere il più possibile i sapori intensi e naturali. Si tratta di un piatto leggero ma saporito, cremoso e dal gusto ben vivace e un poco acidulo per l’acidità del pomodoro bilanciata dalla dolcezza del peperone e dalla nota particolare del cetriolo.

Per 2 persone

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti

400 g carote

1 cetriolo

qualche pomodoro perino

1 peperone

1 cipollotto

2-3 fette di pane raffermo tagliato a cubetti tostati

Olio Evo

Sale

Tabasco

Procedimento

Scottate le carote in acqua bollente per 5/6 minuti.

Estraetele e lasciate raffreddare.

Mettete due fette di pane raffermo in ammollo in acqua fredda.

In un bicchiere per mixer, versate le carote tagliate a rondelle.

Unite il pane e le altre verdure crude:

• il cetriolo affettato a pezzetti;
• il peperone a listarelle;
• il cipollotto
• i pomodori perini (una varietà lunga, dolce e succosa) sempre tagliati finemente.

Aggiungete l’olio EVO, il sale e qualche goccia di tabasco.

Frullate con un mixer ad immersione fino a quando il composto risulterà ben amalgamato e cremoso.

Se volete eliminare ogni residuo passate il composto anche con colino a maglia fine.

Riponete qualche ora in frigorifero.

Nel momento di servire ,condite con un filo di olio EVO, qualche verdura sempre tagliata finemente e dei crostini di pane.

Molto appetitoso per accompagnare varie crudités di verdure.

In estate, l’ideale è assaporarlo con ghiaccio, per mettere insieme gusto e freschezza.

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