Le crespelle tofu e zucca in salsa di noci sono un primo piatto alternativo e salutare. Super gustose sono ripiene di un condimento morbido e cremoso realizzato, con tofu e zucca e, poi, condite in superficie con una delicata crema di noci. Sono completamente vegetali e cruelty free, ma non per questo meno gustose, anzi straordinariamente semplici e delicate!

Per 4 persone                                                                      

Preparazione 30’ Cottura 40’

INGREDIENTI

150-200 g di farina manitoba

250 ml di latte

1/2 cucchiaio di olio di mais

150 g di tofu al naturale

220 g di zucca mantovana

1 scalogno

olio Evo

sale

pepe

Per decorare

erba cipollina e steli di zafferano

Per la crema di noci

200 g di gherigli di noce

40 g di pinoli

20 ml di panna vegetale da cucina

1 panino integrale

1 o 2 cucchiai di bevanda vegetale non zuccherata

2 cucchiai di olio

paprika dolce

sale

pepe

acqua o brodo vegetale

PROCEDIMENTO

Preparate la pastella per le crespelle

In una terrina, setacciate la farina con il sale, disponetela a fontana e unite poco alla volta l’acqua e l’olio di mais, fino a stemperarla senza lasciare grumi. Fate riposare coperto per qualche ora.

Ungete una padella con il fondo antiaderente e lasciate scaldare. Versate con il mestolo una dose di composto, avendo cura di allargarlo per tutto il fondo, cuocete qualche minuto da entrambi i lati. Procedete fino alla fine del composto.

In un tegame, mettete poco olio Evo e lo scalogno, fate rosolare qualche minuto e poi versate la zucca pulita e tagliata a dadini. Aggiustate con il sale e il pepe. A metà cottura, unite anche il tofu tagliato a cubetti. Fate cuocere a fuoco basso. Schiacciate il composto con una forchetta, amalgamate bene il tutto. Riempite le crespelle.

Nel frattempo, preparate la crema di noci.

Lessate per qualche minuto in acqua bollente le noci, scolate, asciugate e togliete la pellicina. Mettete in ammollo la mollica dal panino per qualche minuto. Nel bicchiere di un frullatore ad immersione, versate: noci, mollica, pinoli. Frullate e poi aggiungete la panna vegetale, l’olio Evo, la bevanda vegetale, una presa di sale e di paprika dolce. Amalgamate fino a rendere il composto omogeneo. Se troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale.

Prendete una teglia da forno e stendete con cura la crema di noci sul fondo. Adagiate le crespelle riempite di tofu e zucca. Mettete la crema anche sulla superficie. Cospargete di gherigli di noce.

Mettete in forno a 180° per una 15 di minuti.

Sfornate decorate con erba cipollina e steli di zafferano. Servite calde.

Curiosità

L’idea in più…

Potete servire le crespelle intere o tagliate a rondelle, per rendere la mise en place più ricercata e scenografica, adatta a pranzi e cene legati a festività e ricorrenze in famiglia.

Per conoscere tutte le qualità e le proprietà… La zucca

EL