La torta di grano saraceno è una torta di origini antiche che risale alla tradizione di montagna dei dolci dell’Alto Adige e delle Dolomiti, in varianti differenti. In Alto Adige, si utilizzano le noci, mentre nella zona del Trentino e delle Dolomiti le mandorle. Entrambe le versioni sono ottime sia a colazione sia a merenda. Il profumo che si sprigiona durante la cottura di questo dolce è inebriante e particolare. Si tratta di una torta rustica nata tra il XIX e XX secolo nelle regioni alpine dove si coltivava il grano saraceno ed era forte il legame con la tradizione culinaria dell’Impero austro-ungarico. La torta di grano saraceno ricorda, infatti, la Linzer torte.

Per 4/6 persone  

Tempo di preparazione 30′ – 1 h per la cottura

INGREDIENTI

200 g di olio di semi di mais o 250 g di burro

240 g di zucchero

Zucchero vanigliato

6 uova

250 g di mandorle macinate

250 g farina grano saraceno

2 cucchiai di fecola di patate

1 cucchiaio di latte vaccino o bevanda vegetale

una bustina di lievito

60 g di cioccolato in polvere

2 mele grattugiate

confettura di lamponi o ribes o mirtilli rossi

PROCEDIMENTO

In una terrina, lavorate lo zucchero con le uova ben sbattute.

Quando l’impasto è cremoso, aggiungete: mandorle macinate, farina, fecola, cioccolato tagliato fine, lievito sciolto in poco latte.

Infine, incorporate anche le mele grattugiate e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versate l’impasto in una tortiera e mettete in forno a 180° per un’ora.

A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta.

Tagliatela a metà e spalmate nel mezzo o sulla superficie la marmellata di lamponi rossi.

Decorate con lamponi, erbe selvatiche, panna e zucchero vanigliato.

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