Per apprezzare al meglio le qualità di uno ortaggio tipico della Primavera senza rinunciare al gusto, ecco una ricetta semplice e veloce. Gli asparagi in crosta, avvolti in una delicata crema e una croccante sfoglia salata, diventano appetitosi e golosi. Un contorno semplice da preparare e che si presenta al piatto elegante. Il contrasto tra l’interno morbido, delle note vegetali, e l’esterno croccante e sfogliato, della crosta, rende questo contorno ricco da abbinare a secondi piatti o come un semplice finger food.

Per 4 persone

Tempo di preparazione ‘30 + riposo dell’impasto

INGREDIENTI

8-10 asparagi

Pasta matta

125 g di ricotta di anacardi

64 g di Olio EVO extravergine di oliva

Sale

Pepe

Per la pasta matta

350 g di farina “0”

65 g di olio EVO extravergine di oliva

6 g di sale

1 bicchiere di acqua frizzante fredda

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta matta

In una terrina, versate la farina, il sale e intridete tutto con l’olio e tanta acqua fredda tanta quanta ne basta per amalgamare gli ingredienti. Lavorate velocemente tutti gli ingredienti con la spatola.

Formate un impasto compatto e omogeneo.

Riponetelo in frigo a riposare per 30 minuti, poi, stendete con il matterello un foglio di circa 3 mm.

Scottate gli asparagi in acqua bollente salata.

Tagliate i gambi più duri e frullateli nel mixer ad immersione, poi, aggiungete:

la ricotta vegetale, il sale e il pepe e qualche goccia di olio EVO. Miscelate bene il tutto.

A parte preparate le punte, cotte in acqua bollente per qualche minuto, e poi raffreddate con ghiaccio.

Passate ogni punta nella crema di asparagi e ricotta, poi, avvolgeteli in un mini quadrato di pasta brisée e sigillate bene.

Disponete le punte così ricoperte in una teglia e cuocete in forno per una decina di minuti.

La superficie deve risultare ben dorata da ogni lato.

L’idea in più

Servite gli asparagi in crosta sulla crema di asparagi e ricotta vegetale preparata per il ripieno.

Da sapere

Potete sostituire la pasta matta con la pasta brisée. La pasta brisée fatta in casa è anche abbastanza facile da preparare e si differenzia dalla pasta matta per l’utilizzo del burro al posto dell’olio.

La pasta matta è meno grassa e più elastica, la brisée è più morbida. Si può scegliere di utilizzare entrambi gli impasti per più preparazioni, la pasta brisée è da preferire per contenere ripieni consistenti e più conditi; mentre la pasta matta può essere stesa più sottile e prestarsi come involucro o copertura con farciture più delicate e a base di verdure.

La pasta brisée 

La pasta brisée è un impasto molto friabile fatto con burro  (tipo francese) e farina ideale per torte  salate, quiche e tartine.

Negli ingredienti sostituite l’olio EVO con circa 150 g di burro.

Per una buona riuscita della stessa, per amalgamare l’impasto non usate le mani, ma aiutatevi con una spatola o un cucchiaio di acciaio, poiché la pasta brisée è sensibile al calore.

Potete sostituire la pasta matta anche con pasta fillo o pasta sfoglia.

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