La pasta matta e la pasta brisée sono due impasti molto semplici e veloci da realizzare a casa per imbandire torte rustiche, rotoli salati, involucri golosi, quiche, tartine.

• La pasta matta è l’alternativa leggera alla pasta brisée, ed è senza uova e senza lievito. Facile da preparare e versatile, questo pasta conquista sempre tutti i palati! Per la pasta matta si utilizza l’olio EVO, extravergine di oliva, ed essa si presenta così più elastica meno grassa e più veloce da realizzare.
• La pasta brisée è l’impasto ricco di sapore a base di farina e burro (tipo francese) utilizzato per svariate preparazioni e tipico della cucina francese. Grazie al burro, la pasta brisée rispetto alla pasta matta, risulta più morbido, ma è necessaria una lavorazione un poco più lunga e più accurata.

Entrambi gli impasti si possono usare in più realizzazioni: la pasta brisée è da preferire per contenere ripieni consistenti e più conditi; mentre la pasta matta può essere stesa più sottile e prestarsi ad essere involucro o copertura con farciture più delicate e a base di verdure.

Per un panetto da 300 grammi circa di farina

Tempo di preparazione 30′ + tempo di riposo 1h

Pasta brisée salata

300 g di farina tipo “0″

150 g di burro (tipo francese)

6 g di sale

Procedimento

In una capiente ciotola o su un tavolo di lavoro, miscelate bene la farina con il sale.

Nel mezzo, versate l’olio e l’acqua e lavorate con una spatola.

Per una buona riuscita della stessa, per amalgamare l’impasto non usate le mani, ma servitevi di una spatola o un cucchiaio di acciaio, poiché la pasta brisée è sensibile al calore.

Prima di utilizzarla, lasciate il panetto in frigo per 1 ora e poi stendete l’impasto con il matterello.

Pasta matta

 350 g di farina “0”

65 g di olio EVO

6 g di sale

1 bicchiere di acqua frizzante fredda

Procedete come per la pasta brisée, e poi, prima di stenderla con il matterello, lasciate riposare il panetto in frigo per 30 minuti.

L’idea in più

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