Una schiacciata al rosmarino con una superficie dorata e croccante, che racchiude una mollica soffice e fragrante. Il profumo intenso del rosmarino fresco si sprigiona a ogni morso, mentre il tocco di sale grosso e l’olio EVO, Extravergine d’Oliva, esaltano la semplicità genuina di questo classico della tradizione. Per preparare una schiacciata al rosmarino soffice, dorata e profumatissima, seguite questi passaggi.

Per 4/6 persone

Tempo per la preparazione 2,20 ore

Tempo per la cottura 30 minuti

Ingredienti

500 g di farina tipo 0

300 ml di acqua a temperatura ambiente

10 g di sale

12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco)

40 ml di olio extravergine d’oliva (più quello per ungere e condire)

1 rametto abbondante di rosmarino fresco

Sale grosso q.b.

Procedimento

Sciogliete il lievito in poca acqua prelevata dal totale, mescolando fino a completa dissoluzione.

In una ciotola capiente versate la farina, aggiungete quasi tutta l’acqua e iniziate a mescolare. Unite il lievito sciolto e, poco per volta, il restante acqua e l’olio.

Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti, aggiungendo il sale alla fine. Dovrà risultare liscio, morbido ed elastico.

Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare per circa 2 ore, o finché l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Trascorsa la lievitazione, trasferite l’impasto su una teglia ben unta e stendetelo delicatamente con le mani, creando la tipica superficie irregolare della schiacciata.

Distribuite sopra abbondante rosmarino fresco sminuzzato, una generosa manciata di sale grosso e irrorate con altro olio extravergine d’oliva.

Lasciate a riposare ancora 20-30 minuti mentre scaldate il forno a 220°C.

Infornate nella parte centrale del forno per circa 20-25 minuti, finché la schiacciata sarà dorata in superficie e ben cotta sotto.

Sfornate e fate intiepidire su una gratella. Servite la schiacciata al rosmarino ancora calda, magari con un filo d’olio a crudo.

Per una variante ancora più saporita e aromatica: aggiungete qualche grano di sale affumicato o un pizzico di pepe nero nell’olio di condimento. Perfetta da sola, come accompagnamento di verdure e formaggi, o per un picnic all’aria aperta.

Vino ideale: un bianco secco, fresco e profumato, capace di accompagnare senza sovrastare i sentori erbacei e la delicatezza dell’olio extravergine d’oliva. Un abbinamento perfetto, il Vermentino, tipico della Liguria e della Toscana. La sua acidità bilancia bene la morbidezza della schiacciata, mentre la struttura leggera rinfresca il palato.

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