Con un torrone artigianale di qualità si può preparare questo goloso semifreddo al torroncino da servire durante le festività natalizie. A dispetto della globalizzazione, il Natale a tavola resta avvinghiato a tante e particolari tradizioni gastronomiche, ancora straordinariamente legate all’identità dei luoghi e delle culture di ogni territorio. Così, sulle tavole dei giorni di festa accanto ai piatti innovativi e sofisticati, magari provenienti da nazionalità diverse, ecco rimanere ben saldi quei piatti, ingredienti e simboli della nostra memoria. Uno di questi è il torrone, artigianale o industriale, il più diffuso e immancabile.

Il torrone artigianale

La sua storia affascinante si perde nella notte dei tempi. Caratteristico di molte regioni, non solo italiane, ritroviamo il torrone già nel “De re coquinaria” di Apicio e in alcuni scritti di Marziale e di Tito Livio, dove è menzionato come una preparazione nell’antica Roma a base di miele, albume d’uovo e mandorle. Il termine torrone deriva, proprio, dal latino “torreo” – abbrustolire – con riferimento alla tostatura della frutta secca utilizzata nella ricetta. Un dolce simbolo del solstizio d’inverno: l’albume come rinascita, le mandorle come forza della vita e il miele come dolcezza. Quali che siano le sue origini, per trovare le peculiarità del migliore torrone moderno dobbiamo andare nel passato, perché un buon torrone oggi è senza dubbio ancora un torrone artigianale con il quale realizzare uno squisito semifreddo al torroncino.

Dosi per 4/6 pezzi

Difficoltà media

Preparazione 30 min + il tempo di riposo in freezer

Ingredienti

75 g di torrone bianco alle mandorle o nocciole

85 g di zucchero

75 g di tuorli

32 g di rum

poca acqua

250 g di

panna fresca liquida

Per guarnire

Granella di pistacchio e/o farina di cocco (facoltativo)

Procedimento

Tritate finemente con un coltello il torrone.

In un pentolino sciogliete lo zucchero con il rum e poca acqua, poi scaldate a fuoco basso e preparate lo sciroppo.

A parte, iniziate a sbattere i tuorli, quando lo sciroppo sarà intorno a 121° (controllate con un termometro per alimenti), versate il composto a filo nei tuorli e continuate a montare fino a quando sarà freddo.

Aggiungete il torrone tritato e con una spatola mescolate bene.

Montate la panna e incorporatela al composto di tuorli, sciroppo e torrone, mescolando sempre con una spatola dal basso verso

l’alto, senza smontare il tutto.

Preparate degli stampi da porre in freezer rivestiti di carta forno o carta acetata. (Stampi in silicone o tipo coppapasta).

Versate il composto negli stampi, con l’aiuto di una sac à poche.

Lasciate in freezer per almeno 12 ore.

Togliete il semifreddo dagli stampi e guarnite a piacere con granella di pistacchio e farina di cocco.

Il semifreddo al torroncino si conserva in freezer per circa un mese.

Abbinamento vino: Passito Superiore di Pantelleria

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