Quando si parla di “Pie” si vola subito in America e ci si immerge in un rituale casalingo fatto di profumi burrosi, frolla dorata e ripieni generosi. La ricetta tradizionale è semplice, ma racchiude una magia rustica e avvolgente e questa Pie con uva fragola ha un sapore davvero particolare.

Per preparare la base, servono pochi ingredienti: farina, burro freddo a pezzetti o olio di cocco, un pizzico di sale e acqua ghiacciata. Si lavora velocemente il tutto con la punta delle dita, cercando di non scaldare troppo l’impasto: il segreto è proprio nei pezzetti di burro che, sciogliendosi in forno, regalano quella friabilità inconfondibile. L’impasto per una Pie con uva fragola va avvolto nella pellicola e lasciato riposare in frigorifero almeno mezz’ora.

Intanto si prepara il ripieno. La “pie” classica per eccellenza è quella alle mele, ma ogni stagione e ogni famiglia ha la sua versione: ciliegie, pesche, mirtilli o, perché no, uva fragola per un tocco davvero originale.

Base

Per due dischi di pasta

Tempo di preparazione: 20 minuti + tempo di riposo 1 ora + tempo in frigo 30 minuti

Tempo di cottura in forno: 35/45 minuti

Ingredienti

320 g di farina

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

220 g di burro freddo a pezzetti o 220 g di olio di cocco freddo e ben lavorato

1 cucchiaio di aceto di mele

Procedimento

Per preparare la base

Versate la farina in una ciotola capiente insieme al sale e allo zucchero. Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti (oppure l’olio di cocco, altre alternative sono suggerite più avanti) e lavorate rapidamente con la punta delle dita o con un mixer, fino a ottenere un composto sabbioso. Unite l’aceto di mele e, se necessario, poca acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, fino a quando l’impasto comincia a stare insieme ma senza diventare troppo compatto.

Dividete l’impasto in due parti, avvolgile nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora: questo passaggio garantirà friabilità e faciliterà la stesura. Una volta riposato, stendete ogni porzione su un piano leggermente infarinato, cercando di ottenere due dischi sottili e regolari, pronti per essere farciti e assemblati secondo la ricetta descritta.

Per il ripieno

Pulite e lavate l’uva fragola, tagliate alcuni acini a metà e altri lasciateli interi, mescolate l’uva con lo zucchero, un po’ di succo di limone, una spolverata di cannella e, se necessario, un cucchiaio di amido di mais per addensare i succhi. Stendete metà della pasta in una teglia, distribuite il ripieno e poi coprite con l’altra metà dell’impasto, sigillando bene i bordi. Un piccolo taglio al centro o dei motivi decorativi con la forchetta permettono al vapore di uscire. Prima di infornare, date una spennellata di latte o uovo dona alla crosta una lucentezza dorata.

La torta Pie con uva fragola cuoce in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti, fino a quando la crosta è ben dorata e i succhi della frutta iniziano a borbottare. Lasciate raffreddare (se si resiste!) e servite con una pallina di gelato alla vaniglia o una nuvola di panna montata, per un dessert che sa di casa e di festa. Così, tra i profumi che invadono la cucina e la crosta che si rompe sotto la forchetta, la Pie con uva fragola diventa un gesto d’amore da condividere.

L’idea in più

Se volete sostituire il burro nella base della torta Pie senza rinunciare alla friabilità, potete optare per alcune alternative interessanti.

L’olio di cocco solido, usato ben freddo, dona una consistenza simile e una nota aromatica delicata. Se intendete utilizzare l’olio di cocco solido al posto del burro, potete semplicemente sostituirlo in pari peso: quindi 220 g di olio di cocco ben freddo saranno perfetti per ottenere una base friabile e delicatamente profumata. Ricordate di lavorarlo come fareste con il burro, mantenendolo il più possibile freddo per non perdere la caratteristica consistenza della pasta.

In alternativa, la margarina vegetale, anche essa lavorata fredda, offre risultati soddisfacenti e si adatta bene sia a versioni dolci che salate.

Per una soluzione più leggera, provate a sostituire il burro con la ricotta ben scolata: l’impasto sarà meno sfogliato ma più morbido, perfetto per chi cerca un gusto nuovo.

Infine, per un tocco rustico, una parte di olio extravergine d’oliva abbinata a una piccola quantità di acqua ghiacciata può essere una scelta originale—l’importante è che i grassi restino freddi e l’impasto sia lavorato rapidamente. Così, la Pie con uva fragola continuerà a profumare di festa, anche senza burro. Se preferite utilizzare l’olio di cocco solido al posto del burro, potete semplicemente sostituirlo in pari peso: quindi 220 g di olio di cocco ben freddo saranno perfetti per ottenere una base friabile e delicatamente profumata. Ricordate di lavorarlo come fareste con il burro, mantenendolo il più possibile freddo per non perdere la caratteristica consistenza della pasta.

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