Ricetta vegetariana e leggera, ideale per chi cerca un piatto sano e gustoso.

Facile e veloce da preparare, perfetta per l’estate.

Valorizza ingredienti tipici italiani come le melanzane a trombetta e le erbe aromatiche.

Adatta a diverse occasioni: dal pranzo in famiglia al buffet con gli amici fino alla schiscetta a lavoro o in vacanza.

Il cous cous con melanzane a trombetta è una ricetta mediterranea perfetta per l’estate, leggera e ricca di sapore. Questo piatto vegetariano unisce la freschezza delle verdure di stagione con la praticità del cous cous, ideale per pranzi veloci, cene leggere o buffet estivi o per regalarsi una pausa gourmet anche nei giorni più caldi. Si tratta di un piatto che racchiude l’estate in ogni boccone.

Le melanzane a trombetta, varietà tipica della Liguria della forma allungata e curva, sono protagoniste di questa ricetta con la loro polpa dolce e delicata. Tagliate a rondelle sottili, o a filetti, vengono saltate in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico fresco, fino a diventare tenere e dorate. Si aggiunge il cous cous, precedentemente reidratato con brodo vegetale aromatizzato, che assorbe tutti i profumi delle verdure. Il piatto si completa con pomodorini maturi tagliati a metà, un pizzico di menta fresca tritata e scorza di limone grattugiata, per un tocco ancora più mediterraneo. Il risultato è un’insalata tiepida o fredda, colorata e invitante, perfetta sia come antipasto che come piatto unico.

Servite il cous cous con melanzane a trombetta con un filo d’olio crudo e qualche foglia di basilico: semplice ma irresistibile, porta in tavola tutto il sole e la vivacità della tradizione ligure e un piatto mediterraneo fresco, leggero e aromatico.

Per 4 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura cous cous: 10 minuti

Ingredienti

200 g di cous cous

2 melanzane a trombetta (o 1 grande)

250 g di pomodorini maturi

1 spicchio d’aglio

Brodo vegetale q.b. (circa 220 ml per reidratare il cous cous)

Olio extravergine di oliva q.b.

6/8 pomodorini freschi tipo ciliegino

1 carota

Basilico fresco

Menta fresca

Scorza di 1 limone non trattato

Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

Reidratate il cous cous, portandolo a ebollizione nel brodo vegetale.

Mettete il cous cous in una ciotola capiente, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale, poi versate sopra il brodo bollente. Coprite e lasciate riposare 5 minuti, poi sgranate i chicchi con una forchetta.

Lavate e asciugate le melanzane a trombetta, poi tagliatele a rondelle sottili o a filetti. In una padella ampia, scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Mettete le melanzane con la carota tagliata a rondelle a rosolare a fuoco medio-alto, devono essere morbide e dorate. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata a mano verso fine cottura. Regolate di sale e pepe.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Unite in una grande ciotola il cous cous sgranato, le melanzane calde o tiepide, i pomodorini e condite con la scorza di limone grattugiata per dare freschezza. Mescolate delicatamente.

Completate il piatto con menta fresca tritata, altre foglie di basilico e un filo d’olio extravergine a crudo. Il piatto può essere gustato tiepido o freddo, perfetto per l’estate.

Consigli

Per un tocco in più, unite ceci lessati, olive taggiasche o feta sbriciolata.

Ideale da preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 1-2 giorni.

Le melanzane a trombetta possono essere sostituite con altre varietà di verdure, regolando tempi e modi di cottura.

Un piatto che profuma di Liguria, semplice ma ricco di colori e sapori!

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