La tartelletta è una piccola delizia della pasticceria: si tratta di una base friabile, solitamente di pasta frolla, modellata in una forma rotonda o ovale dalle dimensioni contenute, pensata per accogliere e valorizzare ripieni golosi. Può essere farcita con creme, frutta fresca, cioccolato, confetture o, come in questo caso, una Tartelletta fragoline e caramello, dove si incontrano freschezza e dolcezza croccante. La sua crosta dorata e fragrante crea uno scrigno perfetto che esalta le consistenze e i sapori degli ingredienti, rendendo ogni morso un piccolo momento di felicità.

Per 10/15 tartellette

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 18 minuti per le basi, 15 minuti per il caramello, 20 minuti per la crema

Ingredienti

Per la base:

250 g di farina 00

125 g di burro freddo a cubetti

100 g di zucchero

1 uovo medio

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

Per il caramello salato:

120 g di zucchero semolato

30 ml d’acqua

60 g di panna fresca liquida

40 g di burro

1 pizzico di sale fleur de sel

Per la crema alla vaniglia e panna:

250 ml di latte intero

1 baccello di vaniglia

2 tuorli

60 g di zucchero

20 g di amido di mais

200 ml di panna fresca

Per la finitura:

150 g di fragoline di bosco fresche

Foglie di menta fresca

Zucchero a velo

Procedimento

Per la base di pasta frolla:

In una ciotola, sabbiate la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone.

Unite l’uovo e impastate velocemente fino a compattare l’impasto.

Avvolgete con pellicola e lasciate a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Stendete la frolla a circa 4 mm di spessore, foderate con essa degli stampini da tartelletta, bucherellate il fondo e cuocete la base a 175°C per 15-18 minuti, fino a doratura.

Lasciate raffreddare completamente.

Per il caramello salato:

In un pentolino dal fondo spesso, sciogliete lo zucchero con l’acqua senza mescolare, solo ruotando delicatamente il pentolino.

Quando il caramello avrà raggiunto un bel colore ambrato, togliete dal fuoco e aggiungete la panna calda a filo.

Unite il burro e il fleur de sel, mescolando fino a ottenere una salsa liscia.

Lasciate intiepidire.

Per la crema alla vaniglia:

Portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia inciso.

In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.

Eliminate la vaniglia dal latte e versate il latte caldo sul composto di uova, mescolando.

Rimettete sul fuoco e cuocete finché la crema inizia ad addensare.

Fate raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

Montate la panna fresca e unite alla crema, mescolando bene senza farla smontare.

Composizione delle tartellette

Versate un cucchiaio abbondante di caramello salato sul fondo di ogni tartelletta.

Aggiungete uno strato di crema alla vaniglia e panna.

Disponete sopra la crema le fragoline fresche, creando una corona fitta.

Decorate con foglioline di menta e una spolverata leggera di zucchero a velo e caramello.

Consigli d’autore

Per un tocco raffinato, aggiungete qualche goccia di aceto balsamico invecchiato sulle fragoline o aceto di Kiwi.

Scegliete le fragoline di bosco, tra queste, una varietà molto dolce è quella del Lago di Nemi, in provincia di Roma.

Per  una versione ancora più croccante, unite alla base qualche mandorla tritata finemente.

Servite le tartellette ben fredde, per esaltare l’equilibrio tra la freschezza delle fragoline e la morbidezza del caramello.

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