In questo mese di agosto, è bello cucinare gli ingredienti freschi di stagione e, magari, appena raccolti nei nostri orti e giardini.

Queste deliziose polpettine di melanzane rispecchiano i sapori inconfondibili delle delizie delle terre Siciliane e Calabre, delle terre baciate dal sole quasi tutto l’anno, terre del Sud, da dove questa ricetta trae origine.

Si tratta di quella cucina tipica che ricorda i sapori del Mediterraneo, dove ritroviamo accenni e ricordi della cucina greca, ma anche i sapori speziati tipici della cucina africana. Un mix inconfondibile di sapori semplici!

Le polpettine di melanzane sono una ricetta facilissima e veloce, dove il successo è sempre assicurato, specialmente, quando si utilizzano melanzane fresche, di stagione e biologiche!

Per 4 persone

(circa 8/10 polpettine)

Ingredienti

2 melanzane medie
5/6 cucchiai di pane grattugiato
2 piccoli panini all’olio raffermi
2 cucchiaini abbondanti di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.
paprika dolce
1 cucchiaio di formaggio vegetale tipo “vegorino” o parmigiano Reggiano o Provola
farina di mais tostata q.b.
olio Evo

Procedimento

Lavate e pulite le melanzane e poi tagliatele a cubetti, abbastanza grandi.

Cuocete i cubetti di melanzane per una decina di minuti in padella con un filo di olio, aglio e peperoncino.

Mettete le melanzane a cubetti in un mixer o in un bicchiere per mini-pimer e frullate fino a ridurre il tutto, in una poltiglia abbastanza densa.

Lavorate in ammollo i due panini all’olio con dell’acqua e poi strizzateli bene bene.

Versate in un’insalatiera le melanzane ridotte in poltiglia e aggiungete tutti gli altri ingredienti: il pane grattugiato, i panini strizzati, il prezzemolo ben sminuzzato, il pepe, la paprika dolce, il sale e per ultimo il formaggio vegetale grattugiato.

Mescolate bene il tutto.
Formate delle polpettine di 3/4 cm circa, che passerete prima nel pane grattugiato e poi nella farina di mais tostata.

Ungete una padella antiaderente con poco olio Evo e cuocete per una decina di minuti da entrambi i lati.

Le polpettine di melanzane si possono cuocere anche in forno a 180°C per 15 minuti.

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