Il tortino riso e zucca è un piatto che profuma d’autunno e di famiglia, nato dalla voglia di portare in tavola ingredienti semplici ma ricchi di gusto. Questa ricetta unisce la delicatezza della zucca alla consistenza cremosa del riso, offrendo un’alternativa golosa e vegetale alle classiche torte salate. Perfetto come antipasto elegante, piatto unico o secondo per un pranzo diverso dal solito, il tortino di riso e zucca conquista con la sua bontà genuina e la versatilità: si può preparare in anticipo, servire caldo o tiepido, e si presta a mille personalizzazioni. Proposto per una cena tra amici, un pranzo in famiglia o come antipasto elegante, questo piatto saprà conquistare con la sua bontà avvolgente, lasciando spazio alla fantasia per infinite variazioni.

Per 4 persone

Tempo di preparazione

60 minuti circa

Ingredienti
300 g di riso Carnaroli o Arborio
500 g di zucca pulita (ad esempio Delica o Mantovana)
1 cipolla dorata
2 cucchiai di olio EVO extravergine di oliva
700 ml di brodo vegetale
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o formaggio vegetale
100 g di scamorza affumicata o mozzarella ben asciutta o formaggio vegetale
2 uova (facoltative, da sostituire con 2 cucchiai di farina di ceci)
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b.
Burro o olio EVO q.b. per lo stampo

Procedimento

Preparate la zucca
Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a cubetti piccoli e regolari. Scaldate l’olio EVO e aggiungete la cipolla tritata. Lasciatela appassire dolcemente, poi unite la zucca. Cuocete per circa 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, fino a che la zucca diventi tenera e quasi sfaldata. Regolate di sale, pepe e spolverizzate un pizzico di noce moscata. Se necessario, sfumate con un mestolo di brodo caldo o vino bianco per evitare che si attacchi.
Cuocete il riso
In una casseruola, portate a bollore il brodo vegetale. Versate il riso nella padella con la zucca ormai morbida, alzate leggermente la fiamma e inizia a tostate il riso per un paio di minuti, mescolando sempre. A questo punto, versate poco per volta il brodo ben caldo, continuando a mescolare e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. A cottura quasi ultimata togliete la casseruola dal fuoco (il riso deve restare al dente, visto che terminerà la cottura in forno).
Mantecate e raffreddate
Quando il riso è pronto, spegnete il fuoco e incorporate il Parmigiano Reggiano grattugiato (o formaggio vegetale). Lasciate il composto intiepidire per circa dieci minuti, poi aggiungete le uova leggermente sbattute (facoltativo) e la scamorza o la mozzarella tagliata a dadini (o formaggi diversi di origine vegetale). Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Assemblate il tortino
Imburrate o con olio EVO accuratamente uno stampo da torta (diametro 22-24 cm) o una pirofila, cospargete il fondo e i bordi con pangrattato per facilitare la sformatura. Versate all’interno il composto di riso e zucca, livellate con una spatola e spolvera la superficie con altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro per ottenere una crosticina dorata e croccante.
Cottura
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Infornate il tortino per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e compatta. Gli ultimi cinque minuti azionate il grill per intensificare la crosticina. Sfornate e lasciate intiepidire qualche istante prima di sformare.

Consigli e varianti
• Erbe aromatiche: arricchite l’impasto con foglioline di timo, prezzemolo o rosmarino tritati.
• Formaggi: sostituite parte del Parmigiano con pecorino per un gusto più deciso, oppure aggiungi un po’ di gorgonzola per una nota più intensa o per una scelta vegana utilizzate formaggio vegetale.
• Senza lattosio: usate formaggi senza lattosio e olio extravergine per imburrare lo stampo.
• Versione vegan: sostituisci le uova con 2 cucchiai di farina di ceci sciolta in acqua e utilizza formaggi vegetali.
• Monoporzione: suddividi il composto in stampini individuali per ottenere piccoli tortini perfetti per un buffet.

Il tortino di riso e zucca è ottimo servito caldo, appena sfornato, quando il formaggio filante crea un irresistibile contrasto con la crosticina croccante. Si può accompagnarlo con una fresca insalata di stagione, una dadolata di pomodorini o, per un tocco raffinato, una salsa leggera allo yogurt e erbe aromatiche. È anche squisito a temperatura ambiente, perfetto da portare in ufficio o per un picnic autunnale.

Come conservare
Il tortino di riso e zucca si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperto da pellicola o in un contenitore ermetico. Si può riscaldare in forno per qualche minuto oppure gustare a temperatura ambiente. Può essere anche congelato, meglio se già porzionato, per poi essere rigenerato in forno direttamente da congelato.

Curiosità e abbinamenti
La combinazione tra riso e zucca ha radici nella cucina del nord Italia, specie in Lombardia e Veneto, dove la dolcezza della zucca si sposa con la delicatezza del riso. Nel tortino, questa unione dà vita a un comfort food sano e nutriente.

Vino: questo piatto si abbina bene a vini bianchi freschi come un Lugana o un Soave, ma anche a bollicine come un Franciacorta per un’occasione speciale.

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