Le Casarecce con pesto di avocado si preparano con un condimento originale, naturale e saporito: il pesto di avocado e pinoli, una vera prelibatezza al quale non serve aggiungere olio, ma solo altri ingredienti che danno un tocco in più senza appesantire ma rendendolo semplice e leggero. Il delicato gusto dei pinoli ben si sposa con la cremosità dell’avocado, tutto aromatizzato dal profumo di basilico e lime! Per la pasta, il formato delle Casarecce 168, della selezione “fior fiore” Coop, è una accurata miscela di semole con trafilatura in bronzo e processo di essiccazione lento. Il risultato è un primo piatto dal sapore naturale, dove la pasta “lega” perfettamente con il particolare condimento.

Per 4 persone

Tempo di preparazione 1 ora

INGREDIENTI

1 avocado grande biologico o due piccoli
350/ 400 grammi di casarecce formato 168 “fior fiore” Coop
2 lime (succo)
60 grammi di pinoli Coop
3/ 4 cime di basilico
2 spicchi di aglio
una presa di sale
una presa di pepe
un pizzico di peperoncino
buccia grattugiata di 1 limone
formaggio vegetale secco (facoltativo)
olio di riso (facoltativo)

PROCEDIMENTO

In un robot da cucina, versate gli spicchi d’aglio.
Tagliate a metà l’avocado, privatelo del nocciolo e con l’aiuto di un cucchiaio, estraete tutta la polpa e versatela nel robot.

Aggiungete il resto degli ingredienti: il succo dei due lime, i pinoli, il basilico, il sale, il pepe, un pizzico di peperoncino e la scorza grattugiata del limone.

Miscelate il tutto con il robot, prima lentamente e poi più veloce mente fino ad ottenere una crema densa.

Versate il pesto in una capiente insalatiera e amalgamate ancora con l’aiuto di un cucchiaio.

A parte, cuocete la pasta e, a cottura ultimata, scolatela. Ancora bollente, mettetela nell’insalatiera con il pesto. Mescolate con cura.

Preparate il piatto versando la giusta quantità di pasta e spolverando con scorza di limone grattugiata, foglioline di basilico, un filo di olio di riso ed eventualmente con un formaggio vegetale secco.

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