Il pesto di pomodori secchi è un pesto particolare, dal sapore intenso e piccante allo stesso tempo, ottimo per condire primi piatti e delicato su bruschette e tartine. Si prepara velocemente e con poche facili mosse!
Quando, durante l’inverno, è difficile, oramai, reperire pomodori freschi, seguendo il rispetto della stagionalità, ecco che possiamo utilizzare i pomodori essiccati durante le giornate estive per preparare questo delizioso primo piatto: la calamarata al pesto di pomodori secchi!

Per 4 persone

Tempo di preparazione 1 ora

Ingredienti

280/300 grammi di pasta formato “Calamarata”

una ciotola di pomodori secchi bio
1 cucchiaio e mezzo di semi di zucca o noci di macadamia
olio Evo q.b.
1 cucchiaino di aceto di mele balsamico
sale q.b.
pepe q.b.
1/4 di aglio
1 rametto di timo (fresco)
paprika dolce
1 cucchiaino di erbe secche miste tra prezzemolo, peperoncino, aglio

Procedimento

Preparate il pesto.

Passate i pomodori secchi qualche minuto sotto l’acqua corrente, poi poneteli in una ciotola coperti con acqua e lasciate ad ammorbidire per una trentina di minuti.

Mettete i semi di zucca o le noci di macadamia, nel barattolo del mixer a immersione, tritate velocemente fino a ridurli in piccoli pezzettini ma non in polvere.

Versate poi anche tutti i pomodori secchi, lasciandone qualcuno da parte per guarnire, miscelate per qualche minuto cercando di formare un mix omogeneo con i semi di zucca.

Aggiungete l’olio Evo, che dovrà essere circa la metà, l’aglio, l’aceto di mele balsamico, il sale, il pepe, il timo, la paprika e le erbe miste secche.

Frullate il tutto con il con il mixer a immersione, fino a ridurre in una crema dalla consistenza morbida, aggiungendo all’occorrenza olio Evo.

Conservate in barattoli di vetro e coprite con un filo d’olio Evo, si mantiene in frigo due o tre giorni.

Preparate la pentola per la cottura della calamarata. Sul fuoco a bollore raggiunto, salate l’acqua e versate il formato scelto di pasta.

Scolate e condite al dente con il pesto preparato precedentemente, mantecando il tutto qualche minuto in padella.

Servite la calamarata al pesto di pomodori secchi, guarnendo con pomodori secchi ed erbe aromatiche.

L’idea in più

Al posto dei semi di zucca, per ottenere un sapore più morbido e un gusto più dolciastro, potete utilizzare le noci di macadamia, che sono veramente un toccasana per tutte le benefiche proprietà che possiedono. Anche i semi di zucca sono ricchi di benefici per la nostra salute, a voi la scelta! Nella mia versione, quella in foto, ho utilizzato i semi di zucca ed era buonissimo!

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